Una receta infalible para el pan integral más suave, tierno y delicioso que es fácil de hacer con mis fotos paso a paso y el ingrediente secreto (¡pero súper simple!). Estoy seguro de que te encantará este pan integral casero (o pan Atta) hecho con los alimentos básicos habituales para hornear pan.
Acerca de la receta de pan integral:
Este pan integral suave y tierno tiene una consistencia esponjosa similar a su pan blanco favorito, pero con el delicioso sabor y los beneficios para la salud del trigo integral.
¿Cómo es posible hacer un pan tan mágico? Después de muchas pruebas y errores, finalmente encontré el ingrediente secreto que es clave para la miga más suave.
Similar a Naan y Bhatura, mi receta de pan integral incluye yogur (o cuajada). ¡La consistencia cremosa y ligeramente ácida del yogur crea una textura deliciosa cada vez! Además, el yogur tiene un sabor bastante suave, por lo que obtienes ese sabor terroso de trigo que tanto te gusta.
¡Y SÍ, esta receta se puede hacer vegana! La acidez del yogur es lo que crea el gran aumento de una miga súper suave, pero esto se puede replicar fácilmente. Simplemente intercambie con yogur vegano de almendras o yogur de anacardos, o incluso solo con jugo de limón o vinagre.
He intentado hacer el pan con yogur de anacardos, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco y todos funcionan bien.
A continuación se muestran mis fotos e instrucciones paso a paso para hacer el mejor pan integral desde cero. Uso mis manos para amasar el pan, pero siéntase libre de usar una batidora de pie con un gancho para masa.
Esta receta de Pan Integral funciona maravillosamente con cualquier tipo de levadura de panadería. Ya sea levadura instantánea (o levadura de crecimiento rápido), levadura activa seca o levadura fresca.
Recuerde probar la levadura activa seca o la levadura fresca en agua tibia. Y también tenga en cuenta que el tiempo de leudado o el tiempo que tarda la masa en crecer será mayor al usar estos dos tipos de levadura.
Nota: Para hacer este pan integral, he usado levadura instantánea (levadura de crecimiento rápido). En la tarjeta de recetas a continuación, mencioné las proporciones si se usa levadura activa seca o levadura fresca.
Cómo hacer pan integral?
Levadura de prueba
1. En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie, agregue ½ taza de agua y 1 cucharada de azúcar sin refinar. El agua puede estar a temperatura ambiente o tibia.
Sin embargo, si usa levadura seca activa o levadura fresca, asegúrese de usar agua tibia.
¿Te preguntas qué levadura elegir? El tiempo de leudado y leudado de la levadura instantánea es más rápido en comparación con la levadura activa seca. Tampoco necesita probar la levadura instantánea como la levadura seca activa, pero aún así le mostraré el método de prueba completo para ayudarlo si está usando levadura seca activa.
2. Agregue al tazón 1 cucharadita de levadura instantánea (levadura de crecimiento rápido).
Si usa levadura activa seca, agregue 1.5 cucharaditas. Agite el tazón o revuelva con una cuchara para ayudar a que la levadura se disuelva en el agua.
3. Mezcle bien y deje fermentar la levadura de 10 a 15 minutos.
Hacer masa de pan integral:
4. Ahora a la mezcla de agua de levadura espumosa, agregue 3 tazas de harina de trigo integral (360 gramos), 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de su aceite de sabor neutro favorito (o mantequilla o ghee) y 2 cucharadas de yogur (cuajada).
Para un pan vegano: use 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana, o 2 cucharadas de yogur de almendras o anacardos en lugar de yogur lácteo.
5. Mezclar bien con una cuchara.
6. Agregue ½ taza de agua en partes mientras mezcla.
7. Ahora comience a amasar la mezcla hasta obtener una masa suave, agregando agua a intervalos según sea necesario.
8. La masa estará un poco pegajosa al principio, pero estará bien después del levantamiento inicial. Sin embargo, si la masa se ve seca, puede agregar un poco más de agua.
Trabaje en 1 cucharada a la vez. Si la masa se ve demasiado pegajosa (se está pegando activamente a tus manos), espolvorea un poco de harina.
Amasar muy bien durante un total de 8 a 10 minutos para obtener una masa flexible, maleable y suave. Una masa ligeramente pegajosa está bien.
Masa de prueba (primer aumento)
9. Aplane la masa para llenar el fondo del recipiente. Cepille ligeramente la parte superior de la masa con agua.
10. Coloque una toalla sobre el tazón y haga leudar la masa durante 30 a 35 minutos si ha usado levadura instantánea.
Para la levadura activa seca, dé un tiempo de aproximadamente 1,5 a 2 horas para que la masa duplique su tamaño.
11. Después del aumento inicial, la masa debe tener casi el doble de tamaño como en la foto de abajo.
12. Use su puño para golpear la masa ligeramente en el tazón y vuelva a amasar ligeramente.
Forma a un pan y pan de prueba (Segunda subida):
13. Extraiga la masa de pan integral del bol y colóquela sobre una superficie de trabajo limpia. Apelotonar.
14. Ahora forme la masa en un tronco y pellizque suavemente los bordes en una costura.
15. Coloque el tronco de masa en un molde para pan engrasado de 9×5 pulgadas. Cubrir de nuevo con un paño de cocina y dejar leudar.
Si ha usado levadura instantánea, haga levadura durante 20 a 30 minutos.
Para levadura activa seca o levadura fresca, déjelo a un lado durante 45 minutos a 1 hora o más dependiendo de las condiciones de temperatura.
16. Mientras la masa fermenta, precaliente el horno durante 20 minutos a 220 grados centígrados (425 grados Fahrenheit).
Si usa un horno de convección o un horno con ventilador, precaliente a 200 o 205 grados centígrados (400 grados Fahrenheit) durante 20 minutos.
Corte y hornee pan de trigo integral
17. Haga una cruz o hendiduras de ¼ de pulgada en el pan. Esto ayuda a que el vapor escape mientras se hornea el pan y crea una hogaza tierna y suave.
18. Cepille ligeramente la parte superior del pan con leche (láctea o vegana). Incluso puedes cepillar con un poco de aceite, mantequilla o manteca.
Este es un paso opcional, pero definitivamente le da un hermoso color dorado y también una corteza perfectamente masticable y una miga más húmeda.
19. Hornee en el horno precalentado de 22 a 25 minutos. Si usa un horno de convección, acorte el tiempo de horneado unos minutos.
20. Hornee la masa de pan integral hasta que la corteza superior esté dorada.
Retire el pan del horno y déjelo reposar durante unos minutos para que se enfríe. Luego golpee suavemente la parte superior del pan: si se hornea correctamente, el pan debe ahuecarse.
Si el pan no suena hueco, vuelva a ponerlo en el horno para hornear durante unos minutos más.
21. Mientras el pan de trigo aún está caliente, retírelo con cuidado de la sartén (usando manoplas/guantes para horno) y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe.
¡El fondo de tu pan se empapará si lo dejas en la sartén por mucho tiempo!
Deje que el pan Atta se enfríe por completo antes de cortarlo con un cuchillo de sierra.
